Los clásicos de la pastelería americana que siempre has querido aprender a realizar.
Descubrirás una pastelería con su propia técnica, muy sabrosa y vistosa, que aporta novedades a la pastelería y al mundo de las masas y que está al alcance de cualquiera que se lo proponga
En este curso online Betina Montagne te enseñará los clásicos de la pastelería americana que nunca faltan en las familias americanas.
Recetas, técnicas, “tips”, combinaciones de sabores, formas asociadas a cada elaboración, temperaturas de cocción y de almacenamiento, decoraciones vanguardistas y todos los secretos de los que nadie habla.
Aplicaremos técnicas modernas de amasado y de rellenos. Enseñaremos distintos montajes y decoraciones vanguardistas de los postres elaborados por todas las familias americanas.
También veremos la importancia que nos aportan las nuevas tecnologías y el uso del frío como “amigo” de muchas de las preparaciones en la pastelería americana.
Veremos cómo influye el amasado mecánico o manual en las masas, los sabores asociados a este tipo de pastelería, su forma y moldes típicos.
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En este curso aprenderás la teoría principal y básica de la pastelería americana.
Así como una o dos elaboraciones de las grandes categorías de pasteles americanos
Tipologías y características principales de las grandes categorías de ingredientes: harinas, lácteos, huevos, leudantes, grasas y aromas. Descubrirás qué ingredientes o características de esta pastelería la hacen especial y particular. Betina se asegurará que las reglas básicas de esta pastelería queden muy claras y así siempre obtener buenos resultados.
Por otro lado aprenderás a elaborar las recetas más relevantes catalogadas por las principales familias de pastelería americana.
Layer Cakes: tartas a capas
Loaf Cakes: pasteles en rebanadas
Pie & tarts: Tartas o tartaletas abiertas o cerradas
Brownies & Bars
Cookies: Las típicas galletas americanas
Presentación del curso
¿Qué aprenderás?
¿Qué necesitas para empezar?
Conoce a tu profesora
Recetario
Antes de empezar…
Capítulo 2 – Teoría de la pastelería Americana
Introducción a la pastelería americana
Las grasas en la pastelería americana
Los azúcares en la pastelería americana
Las harinas y los leudantes en la pastelería americana
Los huevos en la pastelería americana
Los lácteos en la pastelería americana
Los Aromas en la pastelería americana
Test Capítulo 2 – Teoría de la pastelería Americana
Capítulo 3 – Layer Cake: Carrot Spicy Cake
Masa del Carrot Spicy Cake
Cocción Carrot Spicy Cake
Cubierta de Queso Crema o Frosting
Montaje de las capas del Carrot Cake
Decoración y emplatado final Carrot Cake
Test Capítulo 3 – Layer Cake: Carrot Spicy Cake
Moldeado y horneado del Chocolate Banana Bread
Trufa de leche malteada
Decoración final del Chocolate Banana Bread
Test Capítulo 4 – Loaf Cake: 75% Chocolate Banana Bread
Receta Bonus (Capítulo patrocinado por Kenwood)
Robot de Cocina CHEF ELITE XL | Kenwood
Ficha técnica – Chef Elite y Chef Elite XL
Pan con masa madre | Recetas gama Chef Kenwood
Manual de instrucciones – Chef y Chef XL
Masa de Pie
Relleno del Pie de Manzana
Montaje de las Piruletas de Pie de Manzana y Bacon
Montaje del Pie Clásico de Manzana y Bacon
Presentación las finalizaciones de Pie de Manzana y Bacon
Test Capítulo 5 – Pie de Manzana y bacon
Capítulo 6 – Strawberry tart con pimienta rosa
Puré de fresas y pimienta rosa
Streusel de lima
Relleno de la tartaleta con el puré de fresa
Nata montada para la Strawberry tart con pimienta rosa
Montaje final de la Strawberry tart con pimienta rosa
Test Capítulo 6 – Strawberry tart con pimienta rosa
Capítulo 7 – Brownie de chocolate blanco, té verde y mandarina
Introducción a los Brownies y Masa del brownie de chocolate blanco, té verde y mandarina
Cremoso de chocolate blanco y yogurt
Merengue de pulpa de fruta (mandarina)
Montaje final de los Brownies de chocolate blanco, té verde y mandarina
Test Capítulo 7 – Brownie de chocolate blanco, té verde y mandarina
Masa y cocción de cramberry macadamia chips cookies
Decoración cramberry macadamia chips cookies
Test Capítulo 8 – Cramberry macadamia chips cookies
Capítulo 9 – Chocolate chip cookies
Chocolate chip cookies
Test Capítulo 9 – Chocolate chip cookies
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