Recetas clásicas, pastelería americana

Recetas clásicas, pastelería americana

pastel americano

Los clásicos de la pastelería americana que siempre has querido aprender a realizar.

Descubrirás una pastelería con su propia técnica, muy sabrosa y vistosa, que aporta novedades a la pastelería y al mundo de las masas y que está al alcance de cualquiera que se lo proponga

En este curso online Betina Montagne te enseñará los clásicos  de la pastelería americana que nunca faltan en las familias americanas. 

Recetas, técnicas, “tips”, combinaciones de sabores, formas asociadas a cada elaboración, temperaturas de cocción y de almacenamiento, decoraciones vanguardistas y todos los secretos de los que nadie habla. 

Aplicaremos técnicas modernas de amasado y de rellenos. Enseñaremos distintos montajes y decoraciones vanguardistas de los postres elaborados por todas las familias americanas.

También veremos la importancia que nos aportan las nuevas tecnologías y el uso del frío como “amigo” de muchas de las preparaciones en la pastelería americana.

Veremos cómo influye el amasado mecánico o manual en las masas, los sabores asociados a este tipo de pastelería, su forma y moldes típicos.

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En este curso aprenderás la teoría principal y básica de la pastelería americana.

Así como una o dos elaboraciones de las grandes categorías de pasteles americanos

Tipologías y características principales de las grandes categorías de ingredientes: harinas, lácteos, huevos, leudantes, grasas y aromas. Descubrirás qué ingredientes o características de esta pastelería la hacen especial y particular. Betina se asegurará que las reglas básicas de esta pastelería queden muy claras y así siempre obtener buenos resultados.
Por otro lado aprenderás a elaborar las recetas más relevantes catalogadas por las principales familias de pastelería americana.

Layer Cakes: tartas a capas
Loaf Cakes: pasteles en rebanadas
Pie & tarts: Tartas o tartaletas abiertas o cerradas
Brownies & Bars
Cookies: Las típicas galletas americanas

pastel receta americana

Capítulo 1 – Presentación del curso

Presentación del curso

¿Qué aprenderás?

¿Qué necesitas para empezar?

Conoce a tu profesora

Recetario

Antes de empezar…

Capítulo 2 – Teoría de la pastelería Americana

Introducción a la pastelería americana

Las grasas en la pastelería americana

Los azúcares en la pastelería americana

Las harinas y los leudantes en la pastelería americana

Los huevos en la pastelería americana

Los lácteos en la pastelería americana

Los Aromas en la pastelería americana

Test Capítulo 2 – Teoría de la pastelería Americana

Capítulo 3 – Layer Cake: Carrot Spicy Cake

Masa del Carrot Spicy Cake

Cocción Carrot Spicy Cake

Cubierta de Queso Crema o Frosting

Montaje de las capas del Carrot Cake

Decoración y emplatado final Carrot Cake

Test Capítulo 3 – Layer Cake: Carrot Spicy Cake

Capítulo 4 – Loaf Cake: 75% Chocolate Banana BreadMasa del Chocolate Banana Bread

Moldeado y horneado del Chocolate Banana Bread

Trufa de leche malteada

Decoración final del Chocolate Banana Bread

Test Capítulo 4 – Loaf Cake: 75% Chocolate Banana Bread

Receta Bonus (Capítulo patrocinado por Kenwood)

Robot de Cocina CHEF ELITE XL | Kenwood

Ficha técnica – Chef Elite y Chef Elite XL

Pan con masa madre | Recetas gama Chef Kenwood

Manual de instrucciones – Chef y Chef XL

5 – Pie de Manzana y bacon

Masa de Pie

Relleno del Pie de Manzana

Montaje de las Piruletas de Pie de Manzana y Bacon

Montaje del Pie Clásico de Manzana y Bacon

Presentación las finalizaciones de Pie de Manzana y Bacon

Test Capítulo 5 – Pie de Manzana y bacon

Capítulo 6 – Strawberry tart con pimienta rosa

pastelitos

Puré de fresas y pimienta rosa

Streusel de lima

Relleno de la tartaleta con el puré de fresa

Nata montada para la Strawberry tart con pimienta rosa

Montaje final de la Strawberry tart con pimienta rosa

Test Capítulo 6 – Strawberry tart con pimienta rosa

Capítulo 7 – Brownie de chocolate blanco, té verde y mandarina

Introducción a los Brownies y Masa del brownie de chocolate blanco, té verde y mandarina

Cremoso de chocolate blanco y yogurt

Merengue de pulpa de fruta (mandarina)

Montaje final de los Brownies de chocolate blanco, té verde y mandarina

Test Capítulo 7 – Brownie de chocolate blanco, té verde y mandarina

Capítulo 8 – Cramberry macadamia chips cookies

Masa y cocción de cramberry macadamia chips cookies

Decoración cramberry macadamia chips cookies

Test Capítulo 8 – Cramberry macadamia chips cookies

Capítulo 9 – Chocolate chip cookies

Chocolate chip cookies

Test Capítulo 9 – Chocolate chip cookies

 

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