¿Es el jamón ibérico un alimento saludable?
¿Es cierto que la grasa del jamón no aporta colesterol?
Pues bien, hoy voy a aclarar todas estas dudas, y hablaremos de una de las joyas de la cocina española, un buen plato de ibéricos .Existen diferentes variantes para clasificar el Jamón.
Raza del animal y origen.
Cerdo ibérico
En España existen dos razas principales de cerdos, el cerdo blanco y el cerdo ibérico. Hoy nos centraremos en el cerdo ibérico. Y lo colocaremos en una de las 4 denominaciones de origen:
GUIJUELO (SALAMANCA)
LOS PEDROCHES (CORDOBA)
JABUGO (HUELVA)
DEHESA DE EXTREMADURA (EXTREMADURA)
Para que el jamón esté en el mercado con la denominación JAMON D.O.P. IBERICO , debe provenir estrictamente de una de estas regiones. Existe un consejo regulador D.O.P (Denominación de Origen Protegido) que controla que el lugar de nacimiento, la alimentación y las condiciones de estos animales sean las correctas. Creo que es la única forma de conseguir este delicioso producto típico español que es el JAMÓN IBÉRICO.
Medio ambiente y alimentación animal
Los cerdos viven en libertad en las grandes DEHESAS , tierra típica del bosque mediterráneo lleno de arboledas Roble, Nogales . Estos árboles son los que proporcionan el principal alimento del cerdo ibérico.
La parte final de su dieta se llama LA MONTANERA , que es cuando el cerdo recorre kilómetros de dehesa en busca del último fruto para comer, que sería la bellota de encina, y se encuentra siempre en la parte más alta de la dehesa.
Podríamos decir que estos cerdos son auténticos deportistas con una dieta a base de cereales, bellotas, frutos secos y hierbas de campo.
Los cerdos de pura raza ibérica obtienen sus sabores de su alimentación que ha sido completamente natural y me refiero con esto únicamente a cereales y bellotas y hierbas del bosque mediterráneo. Por eso se le llama JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA 100% (Bellota).
Como diferenciar un buen jamón ibérico
La forma de diferenciarlo en el mercado de otros jamones ibéricos, es a través de una etiqueta negra que el productor está obligado a poner.
Hay cuatro colores de etiquetas donde podemos leer información importante sobre la raza y la alimentación de cualquier jamón español del mercado.
Y el hecho de que su alimentación sea exclusivamente con diferentes frutos secos provenientes del campo, como la bellota, con altas concentraciones en ácido oleico , hace que las grasas que tenga el cerdo sea insaturada, a diferencia de los jamones blancos, que son cerdos provenientes de granjas de engorde y crecimiento muy rapido, que contienen una proporción alta de grasas saturadas.
Cómo preparar un bocadillo de jamón
Esto se translada en que el jamón de bellota 100% ibérico proporciona un colesterol considerado como bueno por los especialistas en salud y nutrición.
Valor nutricional
Colores de diferentes etiquetas.
Valor Nutricional
Por cada 100 gramos de
calcio. 27,08 mg
Hidratos de carbono. 0,10 g
Energía. 375 Kcal
Fósforo. 157,5 mg
Grasa. 22,4 g
Hierro. 3,35 mg de
magnesio. 157,5 mg de
potasio. 153 mg de
proteínas. 43,2 g de
sodio. 1110 mg de
vitamina B12. 15,68 µg
Vitamina E. 11 µg
Espero haber resuelto tus dudas sobre este delicioso producto típico español. Acompáñalo con una copa de vino tinto, un poco de pan y disfruta.
