Cocina dulce
Este curso gratuito de recetas dulces concentra la profesionalidad y experiencia de cada autor, aportando en cada receta las técnicas y consejos de cada uno de ellos, permitiendo trasladar estos valores a tus platos.
1. Mini manzanitas con peral de Ramon Freixa: Un plato fresco, innovador y que sorprende por su explosión de sabor y su facilidad de elaboración. (Extraído del Curso Cocina en Miniatura).
2. Coca de panadero de Xevi Ramon: A continuación una coca tradicional, con anís y azúcar, perfecta para desayunar o merendar. (Extraído del Curso El Pan Artesano del s.XXI: Introducción, Bases y Técnicas).
3. Vamos a buscar la trufa de Nandu Jubany. Una receta muy innovadora, sofisticada donde aprenderás a crear un plato dulce que parece un bosque (tierras, hojas, musgo y trufa). Aprenderás distintas técnicas como usar los moldes, los sifones… que te servirán para crear ésta y muchas otras recetas (Extraído del Curso Alta Cocina con Trufa).
4. Cookies de chocolate con especias de Josep Maria Ribé: Una receta de las tradicionales cookies de chocolate pero con un toque especial que solo nuestro autor Josep Maria Ribé podría aportar (Extraído del Curso Bases, Técnicas y Creaciones con Chocolate).
5. Sitar de Javier de las Muelas: Y para terminar un cóctel dulce, muy agradable para terminar cualquier comida, con toques de chocolate y azafrán (Extraído del Curso Cocktail Experience).
6. *EXTRA* – Crema catalana de Carles Gaig (Extraído del Curso Cocina Catalana: Tradicón y Modernidad en el Plato). ¿Te perderás una de las mejores cremas catalanas que existen?.
cocina creativa
Este es un curso gratuito donde hemos recopilado una selección de recetas de nuestros profesores de los cursos Scoolinary para ofrecerte un menú completo.
Este curso de Cocina Creativa te enseña a concebir nuevas manera de hacer recetas y las últimas técnicas para conseguirlo para elaborar platos nunca antes vistos. Todo un universo de cocina para degustar en cada plato de un completísimo menú.
1. Esférico de queso manchego de David Gil: Una manera diferente de empezar el menú, con sabores familiares y texturas nuevas (Extraído del Curso Texturas creativas de Repostería: Esferificaciones, Nitrógeno y Marshmallows).
2. Uramaki de Hideki Matsuhisa: Lleva la cocina asiática en tu casa con esta elaboración con atún, salmón, aguacate, sésamo (Extraído del Curso Cocina Japonesa: Las Claves del Sushi y el Sashimi).
3. Cuscus de crucíferas de Rodrigo de la Calle: Una magnifica receta a base de crucíferas, puré de patata, criadilla de tierra y plantas crasas. Muy natural y sabroso (Extraído del Curso Cocina Vegetal: Sabrosa y Saludable con Verduras).
4. Roast Beef con salsa de cebollitas de Tony Botella: Aprende a hacer una receta clásica con nuevas técnicas para conseguir una carne suave y deliciosa (Extraído del Curso Cocina al Vacío: Platos de Siempre con Técnicas de Hoy).
5. Taza de gel de café Lavazza de David Gil: Una sorprendente manera de finalizar el menú con una taza de café gelificada para conseguir texturas innovadoras (Extraído del Curso Texturas Creativas de Repostería : Dulces y Saladas)
Menu tapas
Este es un curso gratuito donde hemos recopilado una selección de recetas de nuestros profesores de los cursos Scoolinary para ofrecerte un menú completo y creativo.
Este curso de Cocina con recetas de tapas concentra la profesionalidad y experiencia de cada autor, aportando en cada receta las técnicas y consejos de cada uno de ellos, permitiendo trasladar estos valores a tus tapas.
1. Cocktail: Bloom of Jakarta de Javier de las Muelas. Un cocktail exótico, a base de cava y zumos y licores exóticos, perfecto para iniciar una comida a base de tapas. (Extraído del Curso Cocktail Experience)
2. Para picar: Filipino de chocolate, foie y cardamomo de Paco Roncero. Seguimos con una tapa fría, recién salida del congelador. Que combina chocolate blanco y foie, combinando el crujiente del chocolate con la suntuosidad del foie. (Extraído del Curso Tapas en la alta cocina)
3. Para picar Huevo frito con panceta, patatas soufflé y trufa de Nandu Jubany. Después viene la primera tapa caliente: Un plato «clásico» que entusiasma a todos pero con un toque diferente gracias a la trufa, a la forma de presentar, y a sus patatas soufflé difíciles de conseguir. (Extraído del Curso Alta Cocina con Trufa). –
4. Para picar: Piel de pollo con chipirón de Ramón Freixa: Una tapa mar y montaña, que es muy estética visualmente, que juega con las apariencias y que trabaja con materia prima de primer nivel. (Extraído del Curso Cocina en Miniatura).
5. Postres: Plumcake de gianduja de Josep Maria Ribé. Un bizcocho de chocalate relleno en formato pequeño, decorado de una manera especial a base e gianduja (crema de avellana) y que se puede pasar a formato pastelito. (Extraído del Curso Bases, Técnicas y Creaciones con Chocolate)
paellas y arroces del mediterraneo
En este curso aprenderás de la mano de nuestro Maestro Arrocero de la Selección Española de Cocina Profesional, cuál es el mejor grano de arroz para cada tipo de paella, qué tipo de fuego o aplicación de calor es la más conveniente para las diferentes elaboraciones que te mostrará, así como 7 recetas, desde un arroz gastronómico (arroz de mollejas y codornices) o una paella de gran volumen (paella mixta) o hasta un arroz elaborado en casa ( arroz cremoso de bogavante), sin olvidarnos de las clásicas paellas o arroces secos.
Además el maestro arrocero Kike Martí desgranará los secretos par la organización de una partida de arroces en un restaurante, qué se puede tener preparado de antemano y cómo hacerlo. Explicará que son los fondos, marcas y toppings.
